入盆中，加入凉白开，搅拌均匀。 接着锅中烧开水，将这一盆淀粉溶液缓缓倒入，边倒边用铲子顺时针搅拌，直到锅中粉浆变成半透明的固体凉粉。 盆中抹油，将锅中滚烫的凉粉倒入。盆放进水缸，让其浮在水面上。 大缸的水都是从井里打上来的，无论天气多热，井水都是冰冰凉凉的，正好可以加速凉粉的冷却。 趁着这段时间，她煮了一锅大料水，加盐加醋加酱油，再加入自制蒜水，调成凉粉的蘸水。 店里没新鲜蔬菜，郝翠兰从自家地里采了一篮子菜送过来。 贺明珠挑了一颗西葫芦，外表翠绿，指甲轻轻一掐都是水，正是最鲜嫩的时候。 西葫芦去皮擦丝，加入粗粮面粉，再打进去几颗鸡蛋，不加一滴水，光靠西葫芦丝本身的水分，就搅成一盆浓稠的面糊。 在平底锅倒油，将整个锅面都用油润一遍，待到油温微热，舀一勺面糊倒进锅，轻轻转动锅把，拌着西葫芦丝的面糊均匀地摊在锅底。 伴随着“滋啦”的声音，糊塌子特有的香气飘了出来，有面饼的焦香，还有西葫芦丝的清香，馋得人直流口水。 等糊塌子两面都被烙得焦黄，铲子轻轻贴底一抄，就将一整张薄薄的糊塌子铲出了锅。 王东文闻到厨房传出来的香味，像个小勾子，挠心挠肺地勾着他的心肝肚肠。 他坐立不安，仿佛椅子上长了牙，磨得他坐也坐不安稳。 一旁的齐小弟感叹道：“香！真香！” 曹全安轻轻踹了他一脚，提醒道：“想什么呢，快去厨房端菜啊！” 网?阯?f?a?b?u?y?e??????????è?n?２?０????５?﹒??????? 齐小弟这才想起他是来上班的服务员，不是在家里等饭吃，一激灵站起来，忙不迭地钻进了厨房。 王东文眼巴巴地看着他的背影，恨不能现在进去的那个人是自己。 不多时，厨房的门帘被掀开，齐小弟两手各端着一盘一碗走了出来。 “贺明……贺老板让我们趁热吃，还有一道菜马上好。” 盘里盛的是一摞新烙出来的糊塌子，香喷喷地冒着热气。 碗里是吃糊塌子的蘸料，大蒜去皮捣成泥，用凉白开激出蒜香，再倒入酱油和香油。 拌好的蘸料鲜辣咸香，吃之前蘸一下，入口后糊塌子既有蒜香，又有西葫芦丝的清香，相得益彰。 王东文饿极了，稍微谦虚两句，夹起糊塌子就吃。 ※ 如?您?访?问?的?w?a?n?g?阯?F?a?布?y?e?不?是?ì?????????n????????⑤?????ｏ???则?为?山?寨?佔?点 他是客人，其他人都谦让，让他先夹了第一筷，正好是最上面刚烙好的糊塌子。 王东文吃得烫嘴，嘶嘶嘶吸着冷气，却怎么也不舍得将嘴里的糊塌子吐出来。 这饼也太好吃了吧！ 糊塌子吃起来外脆内软，咬碎外面一层烙得焦黄的酥壳，里面的面饼软极了，像是更硬一些的鸡蛋羹，不用怎么嚼，就吞进肚子里。 西葫芦丝的口感很奇妙，柔软中带着几分嚼劲，又有蔬菜特有的清新味道，香酥软嫩，越吃越香。 王东文胃口大开，连着吃了好几张糊塌子，这才把胃里那股子挖心挖肺的饿劲儿给压下去。 他有些不好意思地放下筷子，却见其他人的吃相也没比他好哪儿去。 胖师傅眯着眼睛做品鉴状，一边吃一边夸：“这个饼烙得好，外酥里嫩，不错，不错……” 姓齐的小伙子两口一张糊塌子，连蘸料都不用，只重复两个动作：夹饼，嚼两下，再夹饼，再嚼两下…… 随着他的动作，盘里的饼匀速减少。 王东文顿生紧迫感，顾不上不好意思了，急忙拿起筷子，重新投入抢饼的活动中。 曹全安偷偷在桌子下踹了齐小弟一脚，对方嘴里叼着半块饼，迷茫地朝他看过来。 曹全安压低声音，耳语道：“傻小子，别吃了，这一盘饼都快被你吃光了！” 齐小弟既茫然又委屈：“啊？可我也没吃多少……” 曹全安的铁砂掌拍在齐小弟肩膀上，指挥道： “去厨房看看老板有什么要帮忙的？” 齐小弟不情愿地放下筷子，磨磨蹭蹭站起了身。 贺明珠正在做鸡油煎豆腐。 鸡油是之前杀鸡时将鸡腹内的肥油单独分出来，用类似猪油的制作方法炼出来。 走地鸡的脂肪含量低，这段时间攒下的鸡油不过小小一盆。 贺明珠舀了一小勺鸡油在热锅中化开，老豆腐切成大块，放入锅中小火慢煎。 待豆腐被煎得两面金黄时，倒入酱油、蚝油和白糖调好的酱汁，充分浸透豆腐，大火收汁，直到锅中酱汁收干，变得浓郁起来。 最后放入切碎的青蒜和小辣椒，均匀地洒满豆腐表面。 贺明珠将出锅的煎豆腐倒入盆中，递给齐小弟，说： “送出去吧，还有，你让曹师傅进来。” 曹全安进了厨房，贺明珠擦擦头上的汗，让他再炒两道青菜，她去把凉粉切了。 说罢，她又让齐小弟把凉粉盆和蘸水都端出来，以及案板和菜刀。 桌子上放了一排调料，贺明珠摆出一副凉粉摊的架势。 凉粉从盆中捞出来，放在案板上细细地切成条，用菜刀抄起放入碗中，倒入蘸水，再加入盐醋味精等调料。 要放辣椒油时，贺明珠扬声问王东文：“王记者，吃不吃辣？” 王东文兴冲冲地凑过来，说：“吃！多来点儿，这辣椒油看着就香。” 辣椒酱是贺明珠自制的，多种辣椒晒干后磨成粉，按不同比例加入，再撒上白芝麻，最后滚油泼上去，激出满屋的辣香。 贺明珠提醒一句：“我做的辣椒油很辣的。” 王东文心想自己走南闯北，不管是四川还是江西都闯过，还怕这点辣椒。 他豪迈地说：“随便放，这一碗我绝对吃得干干净净，连一滴汤都不会剩！” 贺明珠狡猾一笑，果真给王东文放了一大勺辣椒油。 王东文端着碗，也不回座位，拿起筷子就捞凉粉吃。 第一口进肚，他还在感叹这凉粉做的真好，软滑柔韧，吃起来柔软又筋道，几乎不用嚼，顺着嗓子眼就自动滑下去。 难怪有的地方会把吃凉粉说成是喝凉粉，这上好的凉粉果然吃起来像是在喝，顺滑无比。 可下一秒，他的眼睛忽然瞪大。 怎么会这么辣！ 一把火从舌尖烧起来，以极快的速度燃遍了整个口腔，并顺着喉咙一路向下蔓延。 火辣辣的感觉冲入大脑，一瞬间 ，身上发出一层汗，整张脸都涨得通红，额头上噼里啪啦往下掉汗珠。 王东文辣得连连吸气，手里的碗都快端不住了。 贺明珠笑眯眯地问他：“辣不辣？要不要喝点水？” 男人怎么能说不行，王东文硬着头皮说：“不辣，一点也不辣！” 为表态度，他又捞了一筷子凉粉