他坐在驾驶座上试了试方向盘，对唐安颜说：“下午就能去车管所办手续，明天一早就能用。” 唐安颜看着这辆蓝白相间的餐车，突然想起第一次在东华摆小吃摊时的情景，嘴角不由得扬起笑意：“没想到换了个地方，又做起了老本生意，顾淮，辛苦你了。” 顾淮别过脸，耳尖微微发红：“小事一桩。赶紧去忙你的吧，下午还要试菜呢。” 酒楼后厨的房间大，光线暗，下午太阳还没落山，已经开了白炽灯。 蒸腾的热气中间，灯光泛着暖黄色的光，唐安颜将袖口往上挽了挽，露出腕间细瘦的骨节，大有一副架势准备大干一场。 她接过周晓甜手中的铁锅，锅底残留的油温还在滋滋作响，案板上码着切得粗细均匀的笋丝、木耳丝和胡萝卜丝，色彩明快。 “鱼香肉丝要讲究‘亮油抱汁’。” 她往锅里补了半勺清油，指尖叩了叩调味罐，生抽、香醋、白糖一一取了些放在掌心排成一列。 她忽的扬起头思索一番：“之前看战士里好像有不少江浙人，得把糖醋比例再调柔些。” 话音未落，唐安颜拿起调味罐，手腕一抖，各色调料落入锅中，在热油里“刺啦”一声。 铁勺在她手中翻飞搅动着，红亮的汤汁渐渐裹紧每根肉丝，笋丝的脆嫩、木耳的柔滑、胡萝卜的清甜……都在这翻炒中被激发出来。 最后撒上一撮翠绿的葱花，唐安颜将铁锅一扬，锅内的菜划出一道优美的抛物线，落入盘中。 周晓甜凑过去闻了闻，眼睛发亮：“这味儿比我炒的多了股酱香，感觉味道层次更加丰富了。” 唐安颜用筷子夹起一根肉丝，酱汁挂得均匀透亮，入口酸甜微辣，后味还藏着豆瓣的醇厚，咽下去后舌尖回甘，层次感简直绝了！ “该做鱼了。” 唐安颜刚从水盆中捞出活蹦乱跳的鲫鱼，但转眼间又摇头，手一松，那两条鱼“啪”的一声又落回水盆里，算是逃过一劫。 “怎么了师父？”周晓甜不解。 唐安颜摇摇头：“本想做红烧鲫鱼的，但刚刚想到，我只考虑了菜品的味道，没想过战士们训练忙，刺多的鱼吃着多费劲儿。” 但转眼间，她又将那两条悠哉悠哉的鲫鱼捞了起来。 刚刚躲过一劫的鲫鱼再次身陷囹圄：“做鲫鱼豆腐汤吧！” 煎好的鲫鱼被唐安颜大力用锅铲铲碎，又倒上一锅水，用火煨着。 不多时蒸汽袅袅，等到她再打开锅盖时，锅内已经是一汪奶白色的鲫鱼汤。 鲫鱼白嫩的肉已然碎成沫，混着鱼刺在沸腾的汤里起起伏伏。 唐安颜将醇厚的汤过滤出来，把所有的鱼刺连同已经碎成渣渣的鱼肉都过滤掉，此刻锅中便只剩浓郁香醇的汤汁，再加上切成小块的嫩豆腐…… 香气四溢，鲫鱼的鲜美在豆腐的催化下更加诱人，一口下去怕是要鲜掉眉毛！ 等待熬汤的间隙，唐安颜开始处理下一道菜的食材。 她抓起一把干辣椒抖了抖，红通通的辣椒在竹筛里沙沙作响。 “辣子鸡得做两种辣度，川渝的战士要特辣，北方的同志就用微辣款。” 说着往锅里倒了半锅菜籽油，火苗舔着锅底逐渐欢快起来，她把腌制好的鸡块分批下锅，金黄的油花瞬间裹住鸡肉，“滋啦”一声后从中飘出焦香。 头遍炸到表皮微脆时捞出，等油温升到七成热，再复炸一次，鸡块立刻变得金黄酥脆，像撒了层金箔。 “最后来道荷塘月色。” 这道菜算是改良版清炒时蔬，在宴席上颇受大家欢迎，是李班长指定的要做的菜品。 唐安颜洗净锅，改开小火，先炒香蒜末，再依次放入藕片、莲子、木耳和荷兰豆。 藕片在锅里发出清脆的“咔嚓”声，莲子煮得糯叽叽的，咬开后露出青绿的莲心，荷兰豆保持着鲜嫩的碧色，最后撒上十几颗枸杞。 红的艳、白的透、绿的鲜，混杂在一起仿佛水面上荡起的涟漪，远远看去竟像真有月光倾洒在荷塘上的画面似的。 周晓甜忍不住称赞道：“师父，我觉得我还有得学呢，你这哪是做菜，简直是变魔术，刚才还是一堆零散的食材，现在转眼就成了艺术品！” ? 如?您?访?问?的?网?阯?F?a?B?u?y?e?不?是?ì?f?u???ě?n?2???２????????ò???则?为????寨?佔?点 唐安颜笑笑，拍拍周晓甜的肩膀，毫不客气：“师父的厨艺好不是众所周知的事实嘛！但你也不差啦！” 傍晚时分，三人带着试做的盒饭样品来到军区。 李班长召集了几个不同籍贯的战士试吃，大家围坐在桌前。 打开饭盒的瞬间，几个人眼睛都亮了！ 第77章 为了影视城，干杯！ “这红烧肉看着就有食欲！”一个东北战士夹起一块肉,“嗯……甜滋滋的，就是这个味儿！” “鱼香肉丝太下饭了，我能吃三碗饭！”川渝战士一边吃一边说,“就是这辣椒，要是再辣点就更爽了。” “鲫鱼豆腐好鲜好嫩，”江浙战士点头,“太好吃了,这个汤少了点,要是能给一大碗就好了！” 唐安颜认真记下每个人的反馈,决定明天调整相应的菜品数量。 临走时,李班长拍着胸脯说：“战士们都很满意,明天就按这个标准来！” 试供应的一周，唐安颜几乎住在了临时加工场地。 现在人手不够，花仙记酒楼所有的员工都二十四小时连轴转，势必要先把这个大订单拿下！ 唐安颜过着厚外套蹲在操作台旁边对着白白胖胖的包子眉头紧皱。 唔……这包子看起来似乎还不够柔软…… 唐安颜有些烦躁地回到料理台,继续调制配方。 不怪她耐心不够，她的返乡计划三番五次被打乱,本来只打算出来一个月参加美食大赛,谁知道又是开酒楼又是接军区订单，这一通折腾下来已经数个月过去了。 她不知道林娟在家如何，她的影视城又如何？ 这年头消息不够灵通，只能通过打电话口头讲述几句。 酒楼的生意足够好，在办公室安装了电话,但电话里三言两语的叙述互报平安,总归是不如现场的亲眼所见来得真实。 唐安颜打算这几日把手头上所有的订单一股脑儿教给花仙记的员工,然后带着周晓甜回东华。 故而她这两天黑白颠倒，格外上心地调整着配方。 功夫不负有心人,唐安颜总算是调制出了完美配方，并赶在试供应期交给了花仙记的几位厨师们。 有了菜单和配方，又有唐安颜精心设计的教学活动，各位厨师就算没办法完美复刻，也将样子学了个十成十，总算有唐安颜八分的水平。 这水平足以让军区的战士们吃得赞不绝口！ 唐安颜总算坐上了返程的火车，带着周晓甜以及大包小包