再将与葱、丁香、香叶、花椒、姜片、桂皮等调料混在一起炒到发黄的盐粒儿尽数地涂抹在鸭子上头。
从内而外,涂上厚厚一层,各种调味料也尽数塞进鸭子腹中,再用油纸将鸭子包裹严实,掉在井中冷藏。
腌制鸭子要等上足足一日一夜的功夫。
等到第二日几近晌午时,夏明月才将鸭子重新捞了上来,冲洗掉上面的盐粒儿和各种调味料。
此时的鸭子经过足够时间的腌制,表皮和肉质皆是变得十分紧实,色泽也更加白嫩。
接下来,需要煮鸭子。
而煮鸭子时讲究火候要精准控制,需得锅中的水似滚非滚,方可确保鸭子鲜嫩可口。
现代时期有各种能够精准控温和火候的先进厨具,但对于此时只有柴火地锅的条件来说的话……
夏明月想了想,先将锅中添满了水,在水中放入一个小铁盘,铁盘上再放入炖煮东西用的砂锅,最后在砂锅中放入整只鸭子,倒入没入鸭子的水。
这般隔水炖的方式,能确保鸭子处于似滚非滚的状态,最大程度保留鸭肉整体的鲜嫩。
而最终的结果,也印证了夏明月的做法。
待完全冷却后的盐水鸭斩块后摆摊上桌,夹起一块入口后,鸭子独有的鲜美滋味,顿时在口中蔓延开来……
滋味清淡可口,却并不觉得乏味,咸香将鸭肉本身具备的鲜美完全激发出来,根本不必蘸旁的调味料,只这般直接入口,已是好吃无比。
鸭子的年龄大小十分适宜,炖煮的方式确保了鸭肉的鲜嫩,让整个盐水鸭的美味提升了一个新的高度。
夏明月自到这里之后,还是第一次吃上鸭肉,而且还是她前世十分喜欢吃的盐水鸭,此时可谓是大快朵颐,根本停不下来。
而先前炖煮鸭子的水,早已成了一锅老鸭汤,夏明月也没有浪费,用其烫煮了一些青菜,配上盐水鸭一并来吃。
荤素搭配,美味加倍。
夏明月吃的十分满足,江竹果亦是赞不绝口。
吕氏更是连连咋舌,“从前都觉得鸭子肉老,吃起来跟柴火棍儿似的,怎么吃都不好吃,这边的人也是能吃鸡肉绝不吃鸭肉,倒是不曾想这鸭肉竟然这般好吃。”
根本吃不够!
也正是因为这一顿盐水鸭没有吃够,吕氏在饭后仍旧是惦记无比,干脆在趁着去街上采买夏记吃食摊所需各种食材的时候,又买了一只肥瘦适宜的鸭子回来。
第106章
手打鱼丸
于是,在第二日的傍晚,众人再次吃上了滋味美妙的盐水鸭。
而且这次盐水鸭的味道,因为夏明月手法更加娴熟的缘故,比前一日更好。
这下子,轮到江竹果琢磨要不要买上一只鸭子回来了……
在她看来,她在这里的吃喝皆是沾了夏明月和吕氏一家的光,没有只让她们两家买肉食的道理,她说什么也得请大家伙吃些东西为好。
而且,她每个月五百个钱的月钱,已是不打算再往家中拿上一文,在这里也没什么旁的花销,留着似乎也没什么大用处。
但就在江竹果做好上街买鸭子打算时,杂货铺的掌柜找上门来。
一进院子门便是笑容满面,“夏娘子,你要的油纸杯,我还真做好了,你瞧一瞧,是不是这个样子的?”
夏明月将其递上的东西接了过来,仔细端详。
六寸来高,底部大约有半掌大小,越往上口处越宽,其大概模样,和现代社会装爆米花的桶有了八分相似。
只是这油纸杯并非全部都用油纸来做的,里侧用了油纸,外侧则是用了手感十分粗糙的普通纸,如此一来,既具备了不漏水的功能,又具备一定的结实度。
“这油纸杯正是我想要的那种。”夏明月十分惊喜,却又有些担忧,“只是不知道这油纸杯一个需得多少钱?”
“价格属实是有些不大便宜的。”杂货铺掌柜叹了口气,“一个需得三文钱呢。”
其实油纸用不到多少,且用薄一些纸的就可以,而外面的纸用的也是最差最粗糙的那种,纸面上甚至能看得到各种秸秆和竹子碎末的纹理。
但两层要黏起来,颇为费浆糊,又会有一些纸张损耗,再加上人力,这价格自然也就上去了。
而夏明月闻言却是吐了口气。
三文钱,还好,在她能承受的范围之内。
但面上却不能表露太多,只道,“是不便宜,我往后大约要上许多,掌柜的到时候给便宜一些?”
“这是自然。”杂货铺掌柜连连点头,“夏娘子若是要的多的话,自然是能再便宜一些,最不济也能额外再送上一些。”
所有的东西,量上去了,价格自然好说。