新课程开始，咖啡不如乳制品加工学，乳制品加工学已经有了多年的教学经验，并有很多书籍做参考。而咖啡在他们没设学科前只是实践经验，还有零散的书籍作参考。他们教案都是教授多年自己实践摸索出来的结果，并会在教学中不断改进。
基础课便是熟悉认识世界各地的咖啡种植区域和分布情况，还有咖啡种类等等，所以一切要从地理和植物学开始。这是每一位咖啡爱好者应该了解的，而且必须要熟知的。
对基础知识安然学的很快，包括乳制品加工学科，以前不能说有多了解那些乳制品，但接触的足够多后，学起来反而很轻松。
有关咖啡的历史和相关知识从了解到认识，到熟知后很快进入重要是咖啡果实处理的阶段，除了种植采收，处理鲜果是制作咖啡的第一重要环节。
处理咖啡果实方法有日晒法、蜜处理法、水洗法和湿刨法。
日晒法就是将采摘来的咖啡果实放在地上，每天用耙子耙几下，房咖啡豆均匀晒干，水分一般控制在12%，然后用脱壳机去除果肉果皮，最终得到咖啡生豆。缺点是瑕疵豆和异物容易混进去，而且豆子大小不一，卖相不好。
蜜处理法也叫半日晒法，经由蜜处理的咖啡豆更加甜美。这里的蜜来自咖啡豆的果胶，咖啡豆去掉果肉，里面豆子上的一层粘膜即是果胶。豆子带着果胶进行日晒干燥，果胶上的甜度会渗透进豆子，这个制作过程被称为蜜处理。
咖啡豆上保留全部果胶进行长达14天以上的干燥咖啡豆称之为黑蜜，这种咖啡豆制作的咖啡酸甜度最明显，带有果汁味道，因增加了人工成本，价钱最高。
保留75%的果胶，干燥时间10——14天为红蜜，咖啡味道均匀没带有提子味道。
保留60%左右的果胶，放在太阳下日晒，干燥一般需要一周时间，这种豆子称之为黄蜜，咖啡带有柑橘的味道。
只不过蜜处理方法现在时间点还没出现，或者出现了却不为人熟知。蜜处理方法真正出现在人前要在20世纪九十年代的哥斯达黎加等中美洲，以后会非常流行罢了。
水处理是将果实浸在水槽里，成熟的果实自然下沉，不熟的和一下杂物会浮在水面，由此进行筛选。筛选后的果实在去皮机去掉果皮，豆子上依旧保留果胶黏液。带有果胶的咖啡豆在水槽内进行发酵，最终使得果胶粘膜脱离豆子，再进行水洗日晒。
大部分阿拉卡比豆都用这种方法处理，因为这种方法处理后的咖啡豆总体质量高，形状整齐。
湿刨法也叫半水洗法，是印尼特有的处理方法。前期操作与水洗法差不多，关键是后面，它是在咖啡豆晒到水分还有35%时就要去掉生豆的那层羊皮纸外壳，然后继续晒到水分只剩下12%，据分析是因为印尼的气候太过湿润，去掉羊皮纸壳的豆子更容易晾干。
不管什么原因，各地处理咖啡果实的方法都是因地制宜，不管用那种手段，过程中都离不开发酵，发酵在增加咖啡风味的同时也给人带来无限遐想空间。就如教授所说的在盛放朗姆酒的酒桶里发酵后咖啡味道会带有朗姆酒的味道。只要你敢想，可以大胆去尝试。
手摇的咖啡研磨机摇着不同种类的咖啡，咖啡的冲泡采用手工滴滤冲泡方法，虽然有些麻烦，却很纯净优雅，层次感更强。
这一天安然他们每人都品尝到了不同风味的咖啡。
“只要用心做，总有一份惊喜等你！”
第411章 灌了一肚子咖啡，安然在回去的路上给自己买了一份奶油栗子蛋糕，嘴里的……
灌了一肚子咖啡，安然在回去的路上给自己买了一份奶油栗子蛋糕，嘴里的苦味让她再也不想吃带咖啡或巧克力的东西。拎着蛋糕走进一家披萨店，店里的披萨种类很多，最经典的莫过于玛格丽特披萨和四种口味的四季披萨，还有安然喜欢的海鲜披萨。
浓浓的芝士，脆脆的面皮，加上罗勒和番茄的味道，这一款红白绿与意大利国旗同色的披萨，备受很多人喜爱。安然想趁热吃，便在店里找了位置。
一个披萨下去已经很饱，但依旧意犹未尽，安然决定接下来的日子要将这家店的披萨吃个够。临走打包了几个不同口味的披萨，走出去便存入储物戒。又要八月节了，这次该给大神们送些什么吃的？上次的沙爹串备受大神们的喜欢，过后黑白无常又来找了一次安然，让她再多备一些烤串，无所谓什么口味，只要是烤串就好。
那次安然弄了一整头牛和五六只羊，一堆的各种海鲜穿串烤，忙了好几天都没什么成效，不得已雇了人帮着穿串烤，烤好了又一批批地收。
有了上次教训，现在安然得空就得弄些烤串备着，不光大神们喜欢，就是两只小狐狸和她一样喜欢，这些东西多多益善。等下次回去一定要在马来多囤积一些沙爹串。
除了这些烤串，安然准备弄些披萨，那家店就不错，以后只要从那里过就要囤，好东西不怕多。在意大利的大街小巷或街边拐角，有很多小吃摊备受欢迎，安然也喜欢光顾这里。
随手买一个大个汉堡足以填饱一个成年人的胃，烤肉的香味格外诱人，各种烤肠即使剁手也要买。当面包与奶酪相遇时又多了火腿、蔬菜小番茄的加融，那是帕尼尼简单精致的味道。面条在锅中翻滚，酱汁在锅边起泡，一份特别的意大利面怎么能不让人为它驻足？
所以安然对意大利的喜爱不仅仅是为美丽的风景，更是为美食，它的丰富美味总是超乎你的意料，每一口都能给你带来意想不到的味觉。
安然信步走着，一边走一边打包，如果不是胃里已经胀满，她一定还会再吃下去。
甜品店的提拉米苏永远是人们眼里的重点，安然又打包了几个，看到提拉米苏，感觉自己手里的栗子蛋糕都不香了。
走出小巷，找到自己的自行车，今天又是收获的一天。一个人的公寓总有些寂寥，看书仿佛是最好的打发时间的方法。想到安欣他们，安然写了一封信寄回去，告诉他们自己的位置，自己的安顿。除了安欣那里，还有家里也要寄一封，总要让林菀放心才好。
两个专业的书籍足够她看上一阵子，本以为这样忙碌平淡的生活会持续一阵子，没想到咖啡专业课刚上了一个多月，他们专业的人便被组织起来去实地考察，据说这一次出行最少两三个月。
他们要实地采摘和处理果实，并带回样品。两个班四十多人，加上几个教授和相关的人员足有五十多个。五十多人分成了三组，目的地分别是非洲、美洲、东南亚及南太平洋，三大出产咖啡的地区。
人员怎么分配几个教授倒是先让大家选择，根据个人喜好选择区域。安然沉思着，脑海里是世界地图，不管哪里都值得她去探索。因已经去过了印度尼西亚，安然首先想先将东南亚及南太平洋否定，当然那里的咖啡产区远远不止印尼这一块，马来和越南都有种植咖啡，就连中国云南也有。
要说对哪个大洲最陌生，非美洲莫属，巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、牙买加、巴拿马、夏威夷等国都是咖啡主要种植区，牙买加也是著名蓝山咖啡的产区。
非洲主要著名产地埃塞俄比亚、肯尼亚，其余如刚果、贝宁、客麦隆、利比亚、加蓬、科特迪瓦等很多国家都有咖啡种植，可以说咖啡几乎遍布整个非洲国家。
那片土地因为咖啡有了迷人的魔力，安然喜欢冒险，尽管埃塞俄比亚紧邻着海盗出没的索马里，安然依旧喜欢那里，不仅仅因为埃塞俄比亚是咖啡的故乡，还因为那里出产优质高品的咖啡豆。一个卷所在西达摩的小镇因咖啡盛名，那就是耶加雪菲！
每个地方都有值得去的理由，衡量再三，安然首选了美洲，其次是非洲，最后才是亚洲。阿雷凑到安然跟前，看了她的选择，做了同样的选择，他觉得他与安然能共鸣，不管去哪儿都可以成为最信任的伙伴。
队伍里一共有八位女学生，还有一位名叫莫妮卡的女教授，莫妮卡是咖啡热爱着，崇尚本味，但也尝试调制各种咖啡饮品。九位女士被分成三组，自由组队。安然的亚洲面孔和娇小的身材并不被看好，要知道这次出去不是郊游，没有好的体力可能给整个队伍带来麻烦。
另外两队很快完成，安然看看自己还有另外两人，这两人都是与自己同班，一个叫琳达，一个叫塞丽娜，两人笑着相携过来“正好我们一起！”
“嗯！”安然无所谓与谁搭档，相互说了自己的首选，很意外，三人的首选都是美洲，不光是她们，其余人大多第一目的地就是美洲。
安然以为是因为咖啡，问了才知道大家选择美洲原因各异，有人觉得非洲气候干燥炎热，让人难以忍受，相较非洲，他们更愿意容忍湿热的美洲。还有人认为非洲太恐怖，有病毒疟疾和食人族。
难道美洲就没有病毒疟疾？相比其他人，安然非常淡定，塞丽娜拉了拉安然，小声问“你不害怕？”
安然摇头“不应怕，咱们去的地方都是安全的。”
随后教授们也是这样解释的，他们会去几个大的种植园，那些偏远的地方不会去，即使去也会雇佣一些当地人跟着，一定保证安全。
最终名单还是要几位教授决定，等名单出来安然在去非洲的名单里看到了自己的名字和同伴名字，同伴自然包括阿雷。
临出发前教授给了大家一个物资名单，每人尽量带一些较实用的物资，就如药品、换洗的衣物，雨具，打火机、手电筒、指南针、登山棍、非常实用的瑞士军刀——
安然和塞丽娜、琳达作伴一起购置物品，瑞士军刀实在是很好，而且绝对的真货，安然便又买了几把收起来。这点东西显然不够，只是没人只能带一个背包，空间有限。安然与伙伴分开后又去买了一些物品，尤其吃的，她一点不想委屈自己。一条街的美食她是挨家的买，一边买一边收—— ', ' ')