“好了,现在我们开始进行腌制。”温俞将吸水纸扔进垃圾桶,而后拿过之前切好的调料,往不锈钢盆里放进姜和切成手指长短的葱花,“然后继续放适量的料酒,盐,白糖,生抽,耗油以及白胡椒粉,再放一勺花生油,用手抓拌均匀。”
有人问道,“家里没有白胡椒粉怎么办?”
温俞看到了,笑道:“没有就不放。没有关系的。”
温俞并没有直接上手,而是先给手上套了个一次性手套,这才开始抓拌,等到抓拌均匀,他才把一次性手套脱下来扔掉,再敲了一个生鸡蛋,去掉蛋清之后把蛋黄放进盆里。
“大家记住了,这个鸡蛋不需要蛋清,只需要蛋黄就可以,完后再放一点淀粉,继续抓拌均匀,然后腌制 15 分钟。”
温俞把这一盆鱼头处理好之后,又将另一盆鱼头拿过来:“那一半是用来做砂锅鱼头煲的,这一半则是用来做红烧鱼头。我们现在也把鱼头上的水分都吸走。”
温俞用吸水纸将鱼头上的水分仔仔细细吸走,放到另外一只干净的盆里,放入淀粉,抓拌均匀。
“现在我们可以对鱼头进行煎炸了。”
“我们现在起锅烧油,把油烧到六成热就可以了,然后下鱼头开始煎炸。”
“把鱼头炸到两面金黄就可以起锅捞出来。”
温俞将锅里炸得金黄酥脆的鱼头捞起来放到一边,锅底还剩下一个锅底的油,温俞开大火:“我们现在就用炸鱼头剩下的油来炒底料。”
下姜葱和香菇炒香,他又将之前切的洋葱和青椒拿过来:“红烧鱼头想要配色更好看,可以加一点洋葱和辣椒。”
“还可以往里面放豆瓣酱,黄豆酱等,增加酱香味。我这是自己亲自做的黄豆酱,可香了。“
温俞舀了一勺黄豆酱放进去,看到评论区有人问卖不卖黄豆酱,他笑了:“这是我自己做的,可不敢卖。”
再放生抽耗油盐和白糖等配料翻炒炒香,再把之前炸好的鱼头一起倒进去,往锅里添一勺水,盖过鱼头,而后盖上锅盖,先大火烧开,而后中小火慢煮。
简默:看着就香。
第8章
温俞调整好灶火,笑道:“接下来中小火慢炖15-20分钟就可以了。”
“我们来看看之前腌制的鱼头够 15 分钟没有。”
简默闻言从红烧鱼头锅里拔出眼珠子,看向时间。
“还差三分钟。”
他话音落,就看到评论区粉丝纷纷留言,显然也有不少人帮忙记时间。
温俞拍拍手,笑了:“还有三分钟啊?那真是太好了,正好让我歇一歇。真是累死我了。”
评论区嘻嘻哈哈:“少来,才煮一个红烧鱼头,就能累死你?”
“应该罚你做个满汉全席。”
……
大家都很活跃,留言也十分很随意,可见跟温俞的关系好。
简默不由得将目光移到直播镜头,镜头里只有一锅正在慢炖的红烧鱼头,那蒸腾而起的缕缕白气,让简默不由得想起方才焦香的鱼头,口舌开始生涎。
不知道开锅之后,会是怎么样的美味。
温俞说是休息,其实并没有,他利用这个时间将料理台上的垃圾都给清理,重新擦拭干净,正好鱼头也腌制好了,他将腌制好的鱼头拿过来:“鱼头腌制好了,我们接下来就来做今日的新菜,砂锅鱼头煲!”
“砂锅鱼头煲,顾名思义,是用砂锅做的一道家常鱼头菜。只不过在鱼头入砂锅之前,还有一道工序,大家知道是什么吗?”
简默扬眉:“不会又要把鱼头先煎炸了吧?”
下一秒,评论区刷屏:“煎!”
没一会儿,温俞的笑声就响起:“没错,接下来就是煎炸。”
简默翘起唇角:“果然如此。”
他果然厉害,一猜就中。
温俞重新换了一口锅,依旧是热锅下冷油,烧至六分热,再把鱼头下到锅里煎炸,煎炸到两面金黄方止。
“接下来我们就要换上砂锅了。”
温俞将煎炸的油锅拿下来,换上一口砂锅。
大火将砂锅烧热,下油爆香姜葱蒜,之前用剩的洋葱也一道放进去翻炒,直到炒出香味,温俞将洋葱摊开铺平底部,然后将之前煎炸好的鱼头一块块放进砂锅里摆放好,再淋上一点生抽,盖上盖子。
“最后沿着砂锅盖的四周浇上一杯米酒,焗上五分钟就可以了。”
“记住,一滴水都不要放。”
评论区立时出现疑问:“温温,焗是什么烹饪方式啊?”
简默也好奇。
温俞将米酒淋下后,看到了评论区大家的疑问,给大家解答:“焗,其实就是指通过密闭加热的方式让食材入味或者熟透,这种烹饪方式中西餐都有用到,毕竟中式的盐焗,西式的芝士焗,都是比较经典的焗。” ', ' ')