沫，然后捞出来用热水清洗一遍。 焯完水之后，猪蹄表面会附有一些浮沫需要清洗干净，而用冷水还是热水也有讲究。 如果想要吃有嚼劲的猪蹄可以选择用冷水清洗，而想要猪蹄炖得软烂就需要用热水来清洗。 陆衍一向只喜欢吃炖得软烂的猪蹄，他不喜欢很有嚼劲那种，塞牙还咬不动。 炖锅里放入大量的清水，把清洗好的猪蹄放到锅里，放剥好的花生和姜片，先大火把汤汁煮沸，再小火慢熬。 接着来做盐水花生和卤煮花生，其实在他老家一般就是做盐水花生，卤味对于他们那边来说平常是很少会去做的，虽然隆□□脚饭的卤猪蹄开得遍地都是。 盐水花生就简单了，锅里放花生加水没过花生，加几勺盐开火煮到花生仁软了，就可以了。 卤煮花生其实跟盐水花生也就只是差了卤味调料包而已，八角、桂皮、香叶、花椒、盐，煮法和盐水花生一样，不过卤煮花生这一锅可以多放一些香料，这样煮的花生更香。 第94章 小雨淅沥沥 朋友留下来吃晚饭，陆衍就想着多做几个菜。一会鹤和云也会来接青和海，那就干脆一起留下来吃顿晚饭。 今晚的主食是西红柿酸菜牛肉粉，粉要留到最后煮，现在先煮点别的菜。 看着厨房里摆了好几种蔬菜和肉类，陆衍第一时间想到的就是麻辣香锅。 先把材料都准备好，肥牛卷、牛肉、五花肉、大虾、腊肉、猪肉，肉类就准备的这些。 虾要剪掉虾头，往虾脑向下的方向剪掉，保留虾黄，然后给虾开背，去掉虾线，处理好的大虾到油锅里炸一下。 牛肉用胡椒粉、淀粉、盐、酱油抓匀腌制。 腊肉切薄片备用，猪肉的话，陆衍想做点小酥肉，用鸡蛋液和淀粉抓匀，过油锅炸出小酥肉备用。 蔬菜这边，陆衍摘了一把油麦菜，莴笋、土豆、腐竹、还有没吃完的竹笋也来上一些。 土豆也过一下油锅，炸的土豆块更好吃。 先把所有蔬菜焯水断生，油热先下香料炒香，把八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、肉蔻这些香料放到锅里翻炒一下，把香料炸出香味后，把香料捞出，下干辣椒，把干辣椒炸香，炸出红油，把炸好的干辣椒捞出来，把干辣椒和油分开两个碗单独盛放。 锅里留薄薄一层底油，放五花肉下去煎出油，直至五花肉两面呈金黄色，煸得干一些，做成脆的口感，捞出来。把腊肉也用同样的方式煎一下，捞出备用。 重新洗一下锅，还是锅热了再倒油，这次倒的是刚才炸的五香油，油热下姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味，然后先放腌制好的牛肉翻炒，再依次放入肥牛卷、炸过的大虾、小酥肉、腊肉和五花肉，再放入焯过水的蔬菜和炸好的土豆一起翻炒，最后放炸过的干辣椒，加入盐、少许椒盐粉、辣椒粉、糖，翻炒均匀，原本是出锅后撒上香菜和芝麻的，陆衍实在不喜欢吃白芝麻就放弃了，香菜倒是意思意思地切了一点撒在上面点缀一下。 麻辣香锅做好了，今晚吃饭的人多，陆衍做的是大分量一大一盆菜。 最后来做个西红柿酸菜牛肉土豆粉，用热水泡了许久终于把土豆粉泡软了。 先油热把姜蒜炒香，放切好的牛肉末大火爆炒，然后倒入切好的酸菜和西红柿粒，把西红柿炒出汁水，再倒入剩下一半切成块的西红柿，放糖、盐、豆瓣酱、生抽翻炒均匀，再倒入半锅开水搅拌一下，汤开始起泡泡就倒入土豆粉下去煮，土豆粉已经泡软了，煮开就可以吃了，最后再放入一些韭菜和青红椒，韭菜熟了就起锅。 饭煮好了，阿爸阿爹他们也回来了。 鹤和云也过来了，一人带了一条猎物的腿过来，就干脆拿来烤上了。 花生焖猪蹄的味道很香，只是花生的味道让大家都有些陌生，阿爸到厨房闻了一下香气，说：“有点像黄豆焖猪蹄的味道？” 陆衍笑着摇了摇头，揭开锅盖让阿爸看了看，说：“是花生，不过闻起来确实有些像黄豆焖猪蹄。” 黄豆焖猪蹄和花生焖猪蹄，两者都是一样简单的做法，原材料加盐即可。 做这两道炖菜和炖汤不一样，炖汤的汤水比较多，这两道菜反而汤汁比较少，刚好也就一人半碗汤。 可惜大米太少了得留着做种子，不然用这汤汁拌饭，真的超下饭。 花生炖得很软，猪蹄甚至也可以脱骨了，陆衍习惯了做个酱汁来蘸猪蹄吃，就调个简单点的，豆腐乳加上一小勺辣椒酱，再加上酱油和油拌匀。 西红柿酸菜牛肉粉条，吃着是酸辣口的，酸菜加上西红柿的酸味很足，最后放的青红椒稍微带了点辣味，也算是微微辣吧。 陆衍虽然喜欢吃酸辣汤的口感，但是不敢放太多辣椒的，所以想要吃更辣点的得自己另外加辣酱了。 除了星星和陆衍吃的原汤，其他几个人毫不客气的一勺接着一勺加辣椒。 看阿离的碗，原本是土黄色的汤，现在汤面上都满满辣椒酱。 麻辣香锅，陆衍做的也是小辣。 用豆瓣酱和火锅底料炒出来的，特别香。 虽然中午吃得比较清淡，但是忙了一下午做出来的重口味的菜，陆衍感觉又活过来了。 吃完饭，烤肉还在烤着，大家就在院子里聊聊天。 陆衍晚饭吃得撑，索性泡了壶蜂蜜山楂茶。 卤煮花生和盐水花生，也熄火焖了有一阵子了，陆衍装了两盘拿出来让大家尝尝鲜。 陆衍先剥了一颗盐水花生，尝了尝，满脸都是笑意，这是家乡的味道啊。 卤煮花生也不错，不过陆衍肚子撑，实在是吃不下了。 青：“我觉得这个卤煮的不错，那个盐煮的有些淡。” 陆衍笑笑，解释道：“那个卤煮的你们都吃完吧，盐水的给我留一点，我想拿来晒干做咸干花生的。” 阿杰听后，有些好奇地问：“咸干花生？” “对啊，就是把盐水花生倒在簸箕上拿去晒干，晒几天脱水后就成了咸干花生了，这样可以储存久一些，当个小零食吃。” 陆衍一开始就是打着这样的想法的，所以他想着种上许多花生，除了要榨花生油，还想着做点花生糖，咸干花生这类小零食。 海很爱吃这种煮过的花生，顿时有了想法，他也想着种上一亩算了，反正也不会浪费。 青也干脆说：“那我也多种一些吧，我感觉这个小豆子还是挺好吃的。” 最后陆衍让青帮忙装了一小袋的卤煮花生和盐水花生帮忙带给絮絮和依，顺便把煮的方法也给他们说一下。 等一屋人散去，家里又恢复了冷清，星星和月早早洗完澡去睡了。 阿爹