道：“除了点心铺子，应该还会开食肆。到时候还得让一个成熟的班子过去。” 自从她们三人就到西北开分号的事情进行一番探讨后，周瑛和沈华筝就开始下意识地挑选合格的掌柜和厨子。 去西北的人选得先定下来，这边的人也得继续培养着。 乐佳郡主咽下口中的糕点，接着沈华筝的话往下说。 “就是筝筝说的这样，不过具体的情况，还要等我们去考察完市场后再决定。” 云若听着她们的话，唇角止不住地上扬：“好，那我就等你们的好消息了。” 太好了，以后就算回了西北，她也可以经常吃到京城这些美味的点心和吃食了！！ 乐佳郡主一看云若那样子就觉得好笑，她把桌上的糕点推到云若面前。 “阿若，你一来就光顾着听我们说话了，尝尝这枣泥酥吧。” 沈华筝也说道：“阿若，尝尝吧。刚做好的，可香了。” 云若这才意识到自己因为太激动，都忽略了桌上的茶点了。 枣泥酥方方正正的，一块点心分为三层。 点心的最上方粘着几块枣肉，上下两层是米糕做成的，中间还有一层豆沙，瞧着很是精致。 w?a?n?g?址?F?a?b?u?Y?e?ⅰ????????ě?n?????????⑤???????? 她伸出手，拈起一块枣泥酥，拿至嘴边咬了一口。 一口下去，牙齿先是触碰到最上方又香又甜的枣肉，然后便是那米糕的软绵，还有豆沙的细腻。 咀嚼之间，淡淡的甘甜，米香和枣香在口中交织，口感十分丰富。 云若一口一口地吃完了手中的枣泥酥，眼里满是惊艳：“好好吃啊！！” 这也太好吃了吧！！！ 不行，她回去以后得列个清单，把完全没办法割舍的吃食全都写上去。 然后再找映华县主她们，看看哪些吃食比较适合带到西北那边去。 第290章 怎么可以少了咖喱 太师府厨房里，周瑛正在专心致志地准备着下午茶。 自从跟着沈华筝学厨以来，她便时不时地做好吃的给宋晔送过去。 每回宋晔来太师府，也都是周瑛亲自下厨。 今日的下午茶，周瑛打算熬制一锅冬瓜茶，配着点心吃正合适。 这还是前几日沈华筝刚刚教过的，周瑛已经把步骤得仔细地记了下来，还实践了一遍，绝对不会出错。 厨娘们已经按照吩咐，将冬瓜洗干净后，又切成了大小适中的小丁，放入一个大瓷盆中。 熬冬瓜茶不必去皮，籽也可以保留着。 在熬制之前，先要用红糖腌制冬瓜。 周瑛往瓷盆里加入适量的红糖，大约按照冬瓜和红糖三比一的份量加入，然后将盆里的冬瓜丁和红糖拌匀。 拌好后便将冬瓜丁静置在一旁，开始腌制。 腌制大约一个时辰左右，瓷盆里已经出现了许多糖水，这个时候就可以下锅了。 周瑛起了一口锅，将瓷盆中的冬瓜丁跟红糖尽数倒入锅中，开始熬煮。 在熬煮的过程中，冬瓜会慢慢渗出水分，红糖也会化为糖水。 因此不用加水，可以直接将冬瓜丁和红糖放入锅中开始熬煮。 先用大火烧开，然后转小火慢熬。 冬瓜丁和红糖在锅里保持微滚沸状态，周瑛站在一旁看着锅，时不时地拿着勺子搅拌一下，以免粘到锅底。 直到锅中的糖浆变粘，冬瓜丁肉眼可见地变得透明。 周瑛把熬好的冬瓜丁连带着汁液一起倒入提前备好的纱布里过滤，将冬瓜丁里的汁液都挤压出来，倒入干净的瓷碗中。 她看了看瓷碗中的冬瓜茶，面上露出了满意的笑容。 然后又让人将冬瓜丁继续拿回锅中，加水重新煮开。 虽然已经挤压了一遍，可冬瓜丁里还含有部分汁液和糖分，还可以拿回锅中再煮一遍。 筝儿说了，第一次煮出来的冬瓜茶非常浓郁，必须兑水喝。 第二锅熬出来的冬瓜茶因为剩余的汁液少，又加了水到锅里，煮出来便可以直接喝了。 * 云若得了自己想要的消息，只在沈府里待了一会儿便回去了。 沈华筝放下茶杯，看向乐佳郡主：“阿宁，我教你做咖喱酱怎么样？” 她之前就想过要做咖喱酱，只是后面事情一多就搁置到了一边。 现在已经做了那么多酱料出来，又怎么可以少了咖喱酱呢？？ 正好今日只有她们两个人，可以教阿宁怎么做咖喱酱。 乐佳郡主：“咖喱酱？是可以用来蘸肉吃的吗？” 她记得之前听过筝筝在心里提到了咖喱鱼丸，难道这个酱是用来蘸鱼丸吃的？？ 沈华筝点头：“咖喱酱可以跟很多吃食搭，可以做成菜，也可以做成饭食。简直就是百搭。你要不要学。” 【咖喱牛肉饭，咖喱面，咖喱牛腩，咖喱虾，咖喱鱼丸，咖喱蟹……啊啊啊，现在满脑子都是咖喱了！！！】 乐佳郡主双眼亮晶晶的：“要！！当然要！！！” 原来咖喱还可以跟这么多吃食搭配啊，听起来就好好吃的样子。 如此百搭的酱料，她当然要学了。 到时候还可以在祖母他们面前露一手。 嘿嘿嘿~~~ 两人兴冲冲来到厨房里，开始做咖喱酱。 为了照顾大多数人的口味，沈华筝决定做一款经典的黄咖喱。 黄咖喱是不辣的，喜欢吃辣的人可以自行添加辣味。 咖喱酱的核心风味主要来自三种香料：孜然，小茴香，芫荽籽。 为了省事，沈华筝已经提前让人把这三种香料按照一比一比一的比例磨成粉了细粉。 咖喱酱的湿风味来自洋葱和大蒜。 沈华筝起了一口大锅，往锅内放入一大块牛油。 待牛油全部融化烧热后，又把切碎的洋葱和大蒜倒入锅中翻炒起来。 没一会儿，洋葱和大蒜的香味被激发出来。 乐佳郡主：“筝筝，这个咖喱酱一定要用牛油吗，可不可以用其他油代替？” 沈华筝：“不可以，牛油可以让咖喱酱变得更加浓稠。而且牛油常温下是固态，用它熬制的咖喱酱放凉后也是固态，这样方便存储和使用，下次用的时候直接切一块就好。 乐佳郡主恍然大悟：“原来是这样。” 沈华筝觉得火候差不多了，又让青枝端来一碗提前让人煮好的高汤。 她将高汤缓慢倒入锅中，不能倒得太快，否则容易被烫到。 高汤的主要作用是增加咖喱酱的鲜味。 既然要提鲜，自然不可以少了生抽。 生抽中的氨基酸可以最大程度增加鲜味。 沈华筝又往锅中加了两勺生抽，然后将提前准备好的胡萝卜泥一股脑儿倒入锅中。 咖喱酱的最后一个风味就是甜味。 胡萝卜泥的加入既可以提鲜，也可以起到增甜，增稠的作用。 她又把磨成粉的香料均匀的撒进锅里，开始了最后工作。 用小火慢煮，不停搅拌。 锅中的咖喱酱逐渐变得粘稠，颜色也