不出来吧？这可是我们老板的独门绝技，一般人根本尝不着，也就是你今天来了，老板才费心做这道菜。” 汪副矿长一听这话，倍觉面上有光，心里不由暗赞贺家人识趣。 桌上其他人很懂，立刻吹捧起汪副矿长。 “哎呀，还得是汪矿长，要不然我们哪有这口福！” “这家店老板还算懂事儿，知道汪矿长是贵客，不能随便对待。” “要我说，那谁肯定没吃过，他算哪根葱，谁搭理他啊？” 汪副矿长听得嘴角不住上扬，笑呵呵地说：“行啦行啦，吃饭，都吃饭。” 但这层白膜要怎么去掉？ 服务员拿了把刀过来，递给汪副矿长，示意汪副矿长切开。 汪副矿长站起来，拿起刀，在白膜上划了一下，没切开。 他一愣，不死心，又用力拿刀尖扎进去，这下力气使大了，白膜被切开的同时，一股汤汁被挤了出来，不偏不倚溅到汪副矿长的衬衣上。 众人一愣，忙拿毛巾凑上去帮忙擦，一时间汪副矿长身上七手八脚的，不知道的还以为在玩什么糟糕play。 “都别擦了！” 汪副矿长气呼呼地坐下，想发火，鼻子端却传来一股浓烈的卤香，一下就把他的火气给浇灭了。 他低头一看，是衬衣上的污渍传来的气味。 再抬头看去，盘中的球体在白膜被切开后，露出了里面的菜，色泽棕亮，味道诱人，散发着极致的食欲诱惑。 汪副矿长咽下口水，说了句“吃吧吃吧！”也不管别人怎么想，率先举起筷子，目标直指盘中菜。 甫一入口，香浓卤汁裹住舌尖，咸香醇厚，再嚼一嚼，口感爽脆有弹性，越吃越想吃。 汪副矿长这会儿也吃出来了，这是卤鸡肠。 鸡杂是杀鸡的下脚料，便宜得很，五毛钱能买一大桶。 但这玩意不好做，洗起来麻烦，还腥味重，要下香料去压味道，但香料可比鸡肠贵多了，不划算，因此做的人寥寥无几。 汪副矿长心里不满意贺家人拿鸡肠这种便宜货来糊弄他，但这道卤鸡肠实在太美味，而且外面包着的那一层肉膜，切成小块后沾卤汁吃，筋道有嚼劲，和爽脆鸡肠形成鲜明对比。 一道菜里包含了两种口感，汪副矿长吃得也不能说不满意。 他在吃上一向挑剔，菜要吃最新鲜的，肉要吃最肥的，做饭的厨子要手艺最好的。 这才能在人们普遍偏瘦的八十年代，把自己吃成一头直立行走的猪。 汪副矿长埋头猛吃，其他人馋的直咽口水，但不敢和他抢菜，夹一块鸡肠嚼半天，心想下次他们也要来煤矿人家点这道菜，不付钱只挂账的那种。 一盘卤鸡肠被吃得干净，盘底就剩下一点汤汁。 服务员端着下一道菜进来，没收空盘子，就任它那么摆着。 桌上众人也顾不得拿这点小事做文章了，因为他们这会儿已经闻到了浓郁的辣味。 爆辣肥肠摆在桌上，又是汪副矿长率先去夹。 其他人这次长心眼了，依旧不敢多夹，但特意挑了盘子里最大块的肥肠去夹，等汪副矿长再去夹时，盘中只剩大堆的辣椒和零零碎碎的小块肥肠了。 他一愣，左右看看，其他人筷子上碗里都只有一块肥肠。 奇了怪了，肥肠呢？ 汪副矿长忙将盘子里剩下的肥肠往自己碗里扒拉，其他人余光悄悄瞄到，又遗憾又郁闷。 这道爆辣肥肠舍得下辣椒，丰腴滑嫩的肥肠被辣椒腌入味，吃起来那叫一个又香又辣。 乌城人吃辣少，忽然遇上爆辣口味，那叫一个溃不成军，第一口就逼得眼圈红，接着头顶上开始冒蒸汽，鼻涕眼泪哗啦啦地往下流。 可偏偏太好吃，嘴唇都被辣成香肠嘴了，一边猛灌凉水，一边还要吃。 太好吃了，原来吃辣这么爽，下次他们要单点一份爆辣肥肠，谁都不给分！ 再下一道菜是煎猪心猪肺。 猪肺组织结构松散，吃起来像肉又不像肉，口感软趴趴的，冷不丁中间还能咬到硬质的支气管。 有人因此讨厌猪肺，觉得像在吃腐烂的肉。 不过今天桌上的人，不管之前猪肺是不是在忌口食物名单上，但从此刻开始，猪肺就是他们的挚爱！ 猪肺被煎得双面金黄，最大程度烤干了其中的水分，同猪心一道盛盘时，色泽油润焦黑，口感香脆微硬，吃起来让人满足极了。 直到吃完第三盘菜，在等下一道菜的间歇中，看着桌上的三个空盘子，汪副矿长的脑子暂时清醒，忽然意识到：“怎么上了三盘内脏？” 先是鸡肠，然后是猪大肠，又是猪心猪肺。 贺家人什么意思，知道这桌宴席要挂账，故意拿不值钱的下水打发人呢？！ 想到这里，之前因为美食而带来的 好心情一扫而空，汪副矿长的胖脸一寒，正要发火，服务员端着第四道菜进来了。 汪副矿长才要发难，却看到盘中盛放的是棒骨，他的怒气一滞，缓缓消散，但还是呵斥一句： “怎么上了三道下水菜？！” 服务员不耐烦地看他一眼：“有什么好大惊小怪的，菜做得有快有慢，先出锅的就先端出来了呗，哪儿那么多事儿，吃你的不就完了。” 汪副矿长被噎得没话说，余光扫到棒骨被一劈两半，横截面上的骨髓颤颤悠悠的往下淌。 他的火气一下子全飞走了，大手一挥：“吃，都吃！” 话音未落，先给自己挑了个最大根的棒骨。 棒骨上没什么肉，只有贴着骨头的薄薄一层。但这层肉却是最好吃的，滑而韧，充满弹性，牙齿一咬，整条从骨头上扯下来，塞满整个口腔，大嚼特嚼，那才叫一个痛快。 吃完了骨边肉再去吸骨髓，晶莹的乳白色，富含油脂，让人吃起来软糯饱足。 这会儿谁也顾不上斯文了，呲着牙将一根骨头细细地从头啃到尾，再吸溜一口骨髓，一盘棒骨啃得在场众人满手满脸都是油。 棒骨的余味还在口中回荡，下一道菜又端了上来。 粉嘟嘟的扣肉含羞带怯地向众人招手，还没等摆到桌子上，汪副矿长第一个下手，一筷子夹掉半盘子。 其他人敢怒不敢言，纷纷加快速度，几双筷子在盘中打起了架。 汪副矿长将扣肉塞进口中，只觉异常肥美丰腴，连国营饭店都没有这样的美味。 奇异的是，这盘扣肉糯中带脆，肥瘦混杂，和他之前吃过的全然软糯的扣肉完全不同。 这个念头只在汪副矿长的脑海中一闪而过，就随着下一块香肥扣肉的入口，而被抛之脑后。 众人吃得满足，但连着几道大荤，却又从满意中生出一点不满。 这么多肉菜，后厨就