第一次见面，您要不先自我介绍一下？” 一听冯解放说他厨艺人品俱好，胖老头脸上原本尴尬的笑立刻变得真情实感起来。 “哎呀，这个老冯，就是爱说实话，全矿务局的厨子也找不出第二个像我这样有良心的，我这个人就是说话直，没什么弯弯绕绕的心眼，跟我相处久了的，没一个说我坏话的……” 见胖老头自吹自擂上了，贺明珠不客气地打断道：“您先自我介绍吧。” 胖老头没说完的话就被卡在了嗓子眼了。 他讪讪地摸摸肉脑袋，不熟练地说：“那什么，我叫曹全安，原来在机电厂食堂上班，后来办内退回家了。之前开了家小饭馆，黄了，现在没工作。老冯和我说你们招厨子，我就来了。” 说着说着，曹全安就忍不住问：“哎，听说你们这儿给厨师一个月开三十五块的工资，真的假的？” 贺明珠颔首：“是真的，不过这是在一矿老店的工资。如果是在分矿新店上班的话，每个月再加十块钱补助。” 曹全安眼睛一下就亮了起来。 “四十五块啊！那行，我干了！你们新店在哪儿，我今天就开始上班！” 曹全安急吼吼站起来，乐得嘴都要咧到后脑勺了。 贺明珠不动声色地说：“您先别急，虽然您对工资很满意，但我还没决定招不招您呢。” 曹全安一愣：“啊？” 冯解放拉着他的胳膊，把他按坐在椅子上。 “急什么，连试菜都没试，光凭你几句话就能定下来？” 曹全安说：“老冯，你没和老板说我会做菜啊？怎么还要试菜？试什么菜？不是我吹，这地界就没有我不会做的菜，天上飞的地下走的水里游的，上手就能做菜。” 他吹完牛，转头对贺明珠说：“那小老板，你说吧，要我做什么菜？” 贺明珠没说话，伸出手，往桌子上放了颗圆滚滚的鸡蛋。 鸡蛋顺着惯性，咕噜噜地滚到桌子边缘，曹全安下意识抬手接住。 贺明珠笑眯眯地说：“那就做一道鸡蛋菜吧。” 鸡蛋？ 曹全安拿着鸡蛋进了后厨，环视一圈，厨房里东西倒挺全的，光锅就分了平底尖底铁锅砂锅好几种，调料摆成长长一排，有市面上买的，也有饭店自制的。 要是让他自由决定做什么菜的话，曹全安有把握做一桌乌城版的满汉全席，可现在食材限定在鸡蛋上，那就有点麻烦了。 煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、蛋炒饭、蛋花汤…… 这些都太简单了，是个人就会做，显不出他的能耐。 可要做点不简单的菜吧，一般大菜里鸡蛋都是作为辅料，不管是芙蓉鸡片还是木樨肉，主角是肉不是鸡蛋，这就和小老板的要求相悖了。 做什么菜呢？ 曹全安犯起了难，一双胖手左右摩挲鸡蛋，这小老板可真会给人出难题。 忽然，他脑中的灯泡一亮。 想到了，就做酥黄菜吧！ 曹全安随手拿过一只干净大碗，一手打鸡蛋，一手拿筷子，几下就将蛋黄蛋清搅成了一团。 这酥黄菜是他之前和一个东北来的厨子学的，据说这是当地传统菜，也是道甜口的女士菜，吃起来酥香松软，女人孩子都爱吃。 这煤矿人家的小老板既是女人又是小孩，肯定会对甜口菜爱不释手。 再加上酥黄菜是东北那边的特色，乌城本地没几个人吃过。 新奇又好吃，保准小老板吃完了还想吃，试菜这一关还不是轻轻松松一举拿下？ 搅匀了鸡蛋，曹全安烧火热锅，在锅中倒入少许油，并将油涂抹全锅。接着倒入半勺鸡蛋液，转动锅把，让鸡蛋液均匀地摊成一张薄薄的小饼后对折。 如是再三，直到碗中的鸡蛋液都被舀完，变成了一摞鸡蛋饼。 曹全安将蛋饼改刀，修成菱形，用碗中剩余的鸡蛋液涂抹在蛋饼上。 他热锅烧油，将蛋饼下锅油炸，直至蛋饼在高温的作用下陆续膨胀起来，像一只只鼓着肚皮的小金鱼。 最后在锅中熬糖，下入蛋饼，将糖浆均匀地裹在蛋饼上。 当酥黄菜上桌时，白瓷盘子中，油炸后的鸡蛋片色泽金黄，裹了一层糖浆后，泛起诱人的光泽。 筷子轻轻一夹，随着鸡蛋片的升高，数根长长的糖丝被拉起来，看着就让人忍不住想要咬一口。 冯解放惊讶道：“老曹，你还有这手艺啊？” 曹全安自得地说：“这算什么，一道小菜而已，要不是小老板要求只能用鸡蛋做菜，满汉全席我都能给你做出来。” 他把盘子转向贺明珠，并递上一双筷子。 “小老板，尝尝？” 贺明珠不客气，拿过筷子，夹了一片鸡蛋就尝起来。 随着她的动作，细细的糖丝裹在鸡蛋上，随着拉力增强，在绷紧到了极致后，纷纷断裂。 牙齿轻轻咬下去，能感受到油炸过后鸡蛋的酥脆，某种程度上有点像薯片，但又和薯片不完全相同，酥黄菜的内里是松软而细腻的。 而外层在酥脆的同时，又能品尝到香甜的味道，每一口都是复合的口感，让人回味无穷。 贺明珠放下筷子，夸赞一句：“以前光知道有拔丝红薯这道菜，没想到鸡蛋也能拔丝。曹师傅，您这手艺相当可以啊。” 冯解放也尝了一口，说：“炸鸡蛋的火候把握得刚刚好，一点都没焦。你这糖浆也熬得恰到好处，吃起来尝不出一丝苦味。” 曹全安更得意了，摸着肉脑袋嘿嘿地笑。 “就我这手艺，不是我吹，整个矿务局都找不出几个比我做菜更好吃的了。要不是我这人没心眼，说话直，友谊饭店的大厨我也当得起。” 友谊饭店是矿务局最高档的一家国营饭店，来吃饭的都是局里的领导干部，以前不对外接待。也就是现在改革开放了，才开始对外营业。 不过友谊饭店的消费高，一顿饭动辄要花几十块钱，普通人也吃不起。 据说友谊饭店的厨师都是在北京钓鱼台宾馆进修过的，还和前清御厨的传人学过，会做宫廷菜，论起厨艺来，在本地几乎没有竞争对手。 曹全安拿友谊饭店给自己抬身价，纯粹是往老脸上贴金。 冯解放咳了一声，示意他收敛点儿。 曹全安只当没听见，腆着脸皮说：“小老板，酥黄菜好吃吧？我这试菜算不算过了？” 贺明珠爽快地说：“您厨艺确实不错，今天就来上班吧。先在一矿这边跟着冯师傅干一周，等熟悉菜谱了，就去分矿新店轮班，三天一换班。” 她又对冯解放说：“冯师傅，这段时间就辛苦您带一带曹师傅，把咱们饭店的调味、菜量什么的都让他熟悉熟悉，省得去了分店手忙脚乱。”