他们之中的不少人家中都豢养有专门的厨子, 外出应酬多半也是去同样养有家厨的同僚或是乡绅家中。
贺梅所做的那些菜色别出心裁，很难不让人印象深刻，是以原本仅在坊市之间颇负盛名的一窟鬼食肆，现在也在贵族阶层小有名气。
仅仅有了名气是不够的, 拙味楼需要有一道足以在第一时间便抓住人心的硬菜。
不仅菜肴的品质与风味要与市面上，同价位酒楼中售卖的菜肴同等, 甚至高于他们, 还要足够风雅别致, 才能迅速跻身于市场之中, 长久地经营下去。
不然的话, 待眼前的这波热度过去, 哪怕装潢再怎么华美也是白搭不说, 就连前期大量投入的成本也很难依靠早期的虚假繁荣收回来。
若非如此, 这间原名飘香楼的酒楼也不会门庭冷落成那个样子, 最后给贺梅捡了便宜。
既有亭台，又有楼阁，修建得那叫一个富丽堂皇，甚至还有和现代稍微高档些的酒店异曲同工的花园。
时值寒露，正是吃螃蟹的季节。经过市场调研，贺梅很快便发现自己可以从这个方向做文章。
大越人食用螃蟹的方法有三种，一是油炸，二是水煮，三是生腌。
油炸便是将螃蟹洗净去沙，处理干净后，裹上面粉下油锅炸至金黄捞出后蘸酱直接食用。
这样的吃法，油腻非凡，酱味浓厚，反而将螃蟹独有的鲜美滋味给弄丢了，所吃的不过是油水和调料而已。
水煮则是在螃蟹处理干净后，剁成四段，丢入开水锅中煮的同时加些佐料，最后喝汤吃肉。
螃蟹是难得五味皆有的上佳食材，这样的吃法，既使其本身的香味随着煮水丢失一部分的同时，又掺入了喧宾夺主的调料之味，着实令人遗憾。
由于生腌是将活的螃蟹直接剁碎如泥，拌上盐、醋、蒜泥等调料便可以食用。食材处理的速度十分迅速，以至于时人将这种吃法称之为“洗手蟹”。
意思是洗个手的功夫，这道菜就做好了。这样的吃法，不仅把诸如蟹心、蟹胃、蟹腮之类不可食用的部位和能够食用的部分混在了一起，还有将寄生虫吃入腹中的风险。
文雅些的吃法也有，便是大名鼎鼎的蟹酿橙，而大越朝的人又叫它为橙瓮。可在最讲究的厨师那里，会将后世之人最喜欢的蟹黄蟹膏弃之不用，反而选择螃蟹的双螯肉作为蟹酿橙的内馅，属实浪费至极。
金子的质地过于柔软，铜铁则容易氧化腐蚀进而污染食物。
如今已经不差钱了，贺梅干脆斥巨资，从经验老道的匠人那里，定制了一批银子制成的蟹八件，以此作为拙味楼前期进入高端市场的一张王牌。
淡淡金风吹过后，植有金桂的庭院中便满是足以熏人衣袖的桂花香味。过了今日，拙味楼便要正式开始营业了。
趁着此时酒楼之中还没有那么多闲杂人等，贺梅便请林靖、双立和苏起一同过来试吃螃蟹。
小叶紫檀木桌之上，摆放着一盘成年男子拳头那般大小的石榴，又有装着酱油和姜醋两种蘸酱的两个小碟。
它们的旁边则摆放着几套银制的剪镊等物，在阴翳的天光中依然闪着漂亮的银光，显得十分精致玲珑。
环顾四周，苏起挥舞着手中的折扇，“不错，确实气派许多。当初初见贺梅的时候，我就知道他小子……”
接收到林靖立刻投向自己的“护妻”视线，他痞痞一笑，将手中折扇的扇面并拢，装模作样地敲敲自己的嘴巴。
苏起：“我就知道瑾之家的贺梅贺娘子不一般。”他把这话说完，一双漂亮的桃花眼里满是戏谑，定定然看着林靖，期待着他的反应。
林靖沉默了一会儿，“梅梅不是瑾之家的。”
苏起扬眉，“这话倒是新鲜。不是你家的？还会是谁家的？”他把扇子滴溜溜一转，指着自己的鼻子，调笑道，“反正总不会是我苏家的。”
想到两头皆入不得祖坟的母亲，林靖抿抿嘴唇，“在下或许与怀虚你，甚至世间诸多男子的想法有所出入。我们因为相爱而在一起，不存在谁属于谁，仅此而已。”
苏起不解地皱了皱眉，试探性地问道，“那如果我说，你是贺梅家的？”
双立抢答：“那先生铁定立马同意！保不齐还会买一送一！”
苏起：“买一送一？买什么？送什么？”
双立抿唇一笑，指指林靖，再指指自己，“苏先生怎么连这个都不明白？大的是先生，小的嘛，自然是双立！”端得是洋洋得意。
“好一个买一送一。”苏起忍不住抚掌笑道。
“清蒸的螃蟹好啦！快帮我试试看。”贺梅端着新鲜出炉的大闸蟹，缓步从酒楼的后厨之中走了出来。