<h1>第160章</h1>
系统要求的，就是这一步，真真正正，要薄如蝉翼。想要擀成薄皮还不破裂，也是一门技术活。大部分人包小馄饨，可能只要保持皮子不破就行，周围不好看的地方再用刀修缮一下。
但系统要求她要直接成型，不可以后期再定型。再加上要薄如蝉翼的要求，孙淼擀面皮都擀得有些痛苦。不过好在，在系统孜孜不倦的教导下，孙淼还是学成了。
擀完面皮之后，还要注意保持皮子的湿润。暂时没到它们的皮子，还要用湿巾盖上，因为皮子太薄了，过一段时间就会发干，到时候根本包不了，一包就直接碎成片状。
这之后，就是做馅。有了做牛肉饼馅料的经验在，这个肉馅调和起来并没有那么难，
肉馅剁碎、揉匀，加入姜末、葱花和调味料调好，然后再用一根筷子抹在薄薄的皮上。这一步，对于孙淼来说也很难。因为这个活计，最重要的就是精细，以及——绝对不能贪心。
肉馅放得多一些，就会使得皮子被充实在煮的时候就没那么容易内腔膨胀飘起来，飘不动的小馄饨，那还能叫泡泡小馄饨吗？
其次，筷子一根，也没那么容易听指挥，一不小心，就会将薄如蝉翼的皮子捅破，又是一个月的练习时间，孙淼才将这一碗泡泡小馄饨给做好。看着自己面前那一碗成品，孙淼还没来得及先歇一口气，又被系统抓起来接着干活。
徽州黄山蟹壳黄，堂堂登场。
它只可能比泡泡小馄饨更麻烦，不会更简单。
揉面、起酥、擀面皮，这都是基础的工作。尤其是擀面皮，泡泡小馄饨要求就一个字：薄，但是蟹壳黄又不同。它不能那么薄，虽然它也会在制作过程中膨胀成为一个圆球，但它的膨胀并不是因为薄，而是层叠的面皮。
制作完油酥后，分位两份，每份油酥分开，切成大小相等的形状。而后将其中一份的油酥揉捏、用掌心去压扁，擀成牛舌状，再加入另一份油酥，接着擀压。多次擀压之后，成一个两边扁平中间微微隆起的形状，而后盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。
其中对时间的把控，要心细如发，肉眼观察到差不多的时候，就直接拿出来。
这种“差不多的时候”只可意会不可言传，孙淼眼睛盯得都发酸了，才明白系统的意思。将油酥取出，再一次擀压，这时候才能加入内馅。