余的人实在没那个自信夸下海口包揽这十几桌饭菜。 于是有的战士便向长官提议，不如直接找外面酒店订做了送过来。 电话便直接打到了最近在京州城非常火、价格又十分实惠的唐安颜这里。 “十几桌？”顾淮一听这数量，下意识露出个有些错愕的表情，“你就这么答应了吗？这会不会太累了？” 唐安颜轻松一笑：“店里日常来来往往的顾客也不止十几桌啊。” “那倒也是。” 乍一听觉得好似很恐怖的数量，但其实唐安颜即便最初在剧组卖盒饭，都不止这个量。 唐安颜笑道：“管他呢，就当向部队卖盒饭啦，不过是卖相做得讲究一些罢了。” 但话虽如此，正儿八经地做宴席唐安颜还是第一次。 这不同于普通的招待客人，宴席里搭配的菜系需要精心调配，确保整个桌上所有菜系的和谐。 至于到底点什么菜……唐安颜觉得有必要去探寻下当地的风俗习惯。 她宣布：“明天，你们两个暂时不用工作了，咱们休假一天，去进行一个深入的市场调研。” 市场调研？好新奇的说法。 但等到第二天跟着唐安颜来到她所谓的“调研地点”坐下后，顾淮和周晓甜满脸黑线。 “这就是你说的市场调研？” 算得上是全京州城最有名的饭店之一，三人订了个包间，唐安颜正翻着菜单查看对方的特色菜。 “是啊。”唐安颜漫不经心道，“既然要在京州城做下去，当然要知道当地风土人情了，比如这一顿要点几个菜，荤素如何搭配，每种类型的菜的占比和分量……这可都是学问呢。” 说罢她便将菜单一合，对拿着订单本子的服务员道：“不点了，麻烦您给按标准来一桌，按十人份上菜。” 服务员愣了愣：“十人份？可是您只有三个人……请不要浪费粮食。” “没关系，我们只是想尝尝特色，吃不完会全部打包的。” “那……好吧。”服务员犹豫一番还是秉承着工作职责答应了，心里只觉得这三个客人奇怪。 没过多久，服务员便端着一道道菜品上桌来。 在京州城里当然离不了赫赫有名的烤鸭。 虽说当初打出名气去的饭店不算，其他的店里几乎也都有这一道烤鸭。 “这是我们店招牌烤鸭，皮脆肉嫩，您尝尝。”服务员边说边熟练地展示着片鸭技巧，薄如蝉翼的鸭皮被整齐地片下，码放在盘中，泛着诱人的油光。 这是第二次尝试烤鸭了，唐安颜夹起一片鸭皮，放入口中，鸭皮在齿间“嘎吱”作响，油脂香瞬间在口腔中散开，她不禁微微点头。 顾淮揶揄道：“怎么样，对你的计划有什么启发吗？” 唐安颜认真思考后回答：“这烤鸭的烤制火候掌握得恰到好处，而且这摆盘也很讲究，注重菜品的卖相，就拿这烤鸭摆盘来说，鸭皮、鸭肉和配菜错落有致，色彩搭配和谐，看着就食欲大增，咱们的宴席菜也得有这效果。” 顾淮没想到随口一句调侃，她当真说得头头是道，神色从一开始的戏谑也变得认真起来。 接着，一道色泽红亮的红烧肘子被端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，瞬间弥漫在整个包间。 唐安颜凑近闻了闻，那醇厚的香气中，既有肉香，又有多种香料混合的独特气息。她仔细观察肘子的色泽，红得透亮，表皮的褶皱均匀，仿佛每一道褶皱里都藏着浓郁的味道。 她道：“这红烧肘子的调味应该用了多种香料，香料的搭配，既能提升菜品风味，又不能掩盖食材本身的味道。你看这肘子，下面垫了一层油菜做搭配，不仅在视觉上形成鲜明对比，青菜还能解腻，又能让整桌菜营养均衡。” 这下连服务员也忍不住称赞道：“这位姑娘是个懂美食的专家呢。” 紧接着，一道清炒时蔬上桌，嫩绿的蔬菜在白瓷盘中显得格外清新。 唐安颜夹起一筷子放入口中，蔬菜的清甜瞬间在舌尖散开，口感爽脆。 ? 如?您?访?问?的?网?阯?发?B?u?页?不?是?í????????ě?n???????????????????则?为?屾?寨?站?点 第75章 做宴席 清炒时蔬看似简单,实则对火候和调味要求极高。 大火快炒保留了蔬菜的鲜嫩和营养，但是清淡的味道又突出了蔬菜本身的清甜。 在宴席中，这样一道清爽的素菜能平衡整桌菜的油腻感,客人在吃完一堆硬菜后舒缓口味。 而且它和之前的烤鸭、肘子搭配，荤素比例恰到好处，既保证了菜品的丰富度,又不会让客人觉得过于油腻。 他们咀嚼着蔬菜的功夫,一道糖醋鲤鱼被端上来。 鱼身炸至金黄,糖醋汁均匀地浇在上面,造型精致,色泽诱人。 这些菜品丰富多样,很快唐安颜便发现荤菜、素菜、海鲜搭配着上菜，在口味上形成差异，这让客人吃着并不会觉得单调。 唐安颜一边和周晓甜、顾淮交流，一边品尝。 凉菜热菜的上菜顺序、荤菜素菜的互相搭配、每道菜的分量大小,以及最后精致的甜品上桌，作为宴席的收尾,不仅味道清甜,还能解腻。 这顿饭结束，唐安颜直感叹果然每个地方都有自己的地域特色！幸好出来调研来了，若是按着东华的上菜思路来做宴席，怕不是会闹个大笑话！ 相比较东华而言，京州的海鲜比例要少了许多,荤菜占比更大,口味也不是南方那种清淡,而是更加浓郁的酱香味道。 从饭店现场调研回来，唐安颜带着周晓甜和顾淮火急火燎赶回了花仙记酒楼的后厨。 她把自家饭店的菜谱取了三份放在桌上,又拿了本子和笔过来，眉头微蹙，便开始投入了菜单订制的过程中。 即便唐安颜也没办法骤然想到许多菜，而菜谱上各色菜品琳琅满目、花样百出，此时她打开菜谱浏览一遍，先将一些不适合登上大宴席的菜给勾掉。 半响，唐安颜率先开口打破了沉默，道：“军区的战士们来自天南海北，口味更是千差万别，咱们最重要的是要把各方的需求都照顾到。” “咱们午饭时候，我留意到那家生意红火的饭店在荤素搭配和菜品呈现上特别讲究，这对咱们来说是很好的借鉴。” “京州和东华的口味不同，热菜这块，既要有镇得住场子的硬菜，还要有清爽解腻的小菜，才能满足不同人的口味。” 顾淮抬抬眼皮：“那就是各地菜系都要有喽？” 周晓甜接过话茬：“硬菜……唔，我第一个想到的就是辣子鸡，那可是川渝地区的招牌菜，麻辣鲜香，肯定能让爱吃辣的战士们吃得酣畅淋漓，直呼过瘾！” 唐安颜刚要附和，只见顾淮挑挑眉，冷不丁冒出一句：“不爱吃辣的怎么办？” 唐安颜发现这小子虽然话不多，有时