，带有一点点肥油。” “嫩肉，牛臀部的肉。” “牛舌，牛百叶，牛筋……” “我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。” 只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。 也不会影响后面涮的食材原味。 听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。 沈恪恒再次发出心中的疑问：“那我们应该从哪个肉吃起？” 沈华筝想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。” 这两个部位瘦肉比较多，也没有内脏的腥味。 “我来吧。” 沈恪庭站了起来，将一整盘匙柄尽数倒入最大的漏勺里，然后将漏勺放入锅里。 沈华筝又提醒道，“从一数到八就可以拿起来了。” 一个合格的师傅，下刀时要和牛肉的纹理呈90°，而且要切得厚薄均一。切出来的牛肉可以达到下锅不超过10秒必熟的程度。 沈恪庭和其他人皆是一愣，牛肉可以在这么短的时间内煮熟吗？ 不过对于沈华筝说的话，他们一向是无条件相信的。 沈恪庭数到八的时候，就把漏勺拿了起来，果然里面的肉已经变了颜色。 他用公筷将涮好的肉往每个人的碗里都夹了一些，“尝尝。” 众人喜笑颜开地将肉夹起来，蘸一蘸沙茶酱，然后送入口中。 匙柄柔韧中带着弹性，入口柔软又弹性十足，极富拉伸感。 沙茶酱的咸鲜和甜香的滋味一点点渗透到匙柄的肌理中，嚼一嚼，沙茶酱独有的醇香随着牛肉最本真的鲜香，一点点在唇齿间弥漫开来。 脆爽鲜甜，实在是太好吃了！！ 吃完匙柄，沈恪思又自告奋勇涮起了匙仁。 匙仁肉质紧实，肉里还穿插着细筋，吃起来比匙柄还要甜嫩一些。 接下来，沈家人将牛身上不同部位的肉都吃了个遍。 果然如沈华筝所说，每个部位上的肉味道都不尽相同，各有各的妙处。 三花趾肉中带筋，脆嫩弹牙又不失筋道，口感层次相当丰富。 五花趾部位的筋比三花趾多，吃起来更有嚼劲。 脖仁肥瘦相间，油脂细密地分布在每一片肉里，自带鲜嫩柔韧的口感。 涮熟后柔嫩多汁，鲜甜爽口。 嚼一嚼，顿时香味四溢，每嚼一口都是一种享受。 牛舌取的是中间那口感最佳的部分，老嫩适中，柔软中又带有一定的脆感。脆韧弹牙，越嚼越香。 最让人惊讶的是胸口油，起先它是白色的，看起来十分油腻。可放在锅里涮过之后，口感却十分脆弹，仿如软骨。 第55章 他很喜欢如今的母亲 火锅吃到一半的时候，沈昭年就让人拿了酒，跟三个儿子喝了起来。 他们都吃得很过瘾，额间也开始冒汗。 温暖的热意从舌尖到喉咙，一路滑入胃腹，只觉得胃里暖融融的，浑身都舒坦了。 眼看着汤底逐渐变得浓郁起来，沈华筝又将蔬菜和腐竹放入锅中。 经过蒸煮，芥菜慢慢吸收了牛骨汤里各种食材的精华，口感变得更加鲜美。 放入口中轻轻咀嚼，荠菜茎部鲜嫩，口感清甜，还带有一丝淡淡的荤香。 就连一向不怎么喜欢吃蔬菜的沈恪思都往碗里夹了几筷子荠菜。 腐竹被油炸过，刚下锅，酥脆的腐竹顿时变得温顺绵软起来，看起来十分诱人。 沈华筝用公筷夹起一片飘浮在汤锅里的腐竹，放入碗里。 她这次没有蘸酱，直接吹了吹，便送入口中。 腐竹带着天然的豆香，口感细腻柔滑，轻轻嚼一嚼，还能感觉到汤锅里的鲜。 真好吃。 周氏也夹起一片腐竹，放至嘴边咬了一口。 弹嫩滑润，充满韧性，豆香浓郁。 咽下口中的腐竹，只觉得唇颊满是鲜香。 没想到就连腐竹都这么美味。 她看了看一旁的丈夫和儿女，眸光微暖。 夫君体贴，儿女懂事孝顺，衣食无忧，岁月静好。 这大抵就是话本里所说的幸福的感觉吧。 偏厅内暖烘烘的，众人围坐在一起，边吃牛肉火锅边聊天。 看着锅里“咕咚咕咚”地冒着热气，水雾氤氲，身上的暖意倏地涌上心头，犹如一泓清泉在心间流淌。 一时间，仿佛所有的忧愁和烦恼都被抛之脑后。只剩下此刻的宁静和温暖。 …… 另一边，周瑛也在跟儿子共用晚膳。她有些紧张地看着宋晔，生怕自己做的饭食不合他的口味。 为了避免宋晔跟周瑛和周家人生疏，周太师跟卫国公说好了，隔一段时间就会让宋晔到太师府住几日。 今日宋晔来到太师府，周瑛亲自下厨，做了好几种不同口味的肠粉。 有斋肠，鸡蛋肠粉，牛肉肠粉，还有鲜虾红米肠。 宋晔吃相文雅，速度却丝毫不慢。 没多久，面前的两个盘子就空了。 宋晔慢条斯理地拿起帕子擦了擦嘴，正待开口，一旁的茶壶就咕噜咕噜冒起了烟。 周瑛担心宋晔吃太多肠粉不易消化，特地让人在旁边放了个小炉子，又架起一个茶壶，煮起了山楂菊花茶。 她提起茶壶，倒了两盏茶，递了一盏给宋晔：“喝点茶润一润，这是娘用新鲜山楂晒成山楂干，又加了红枣和菊花煮的茶。” 宋晔端起茶盏，轻轻吹了吹，浅浅抿了一口。 茶汤红亮，入口酸甜，还带有些回甘。 他又抿了一小口，想到儿时周瑛为他买过的冰糖葫芦，心头微暖。 “娘，肠粉很美味，儿子很喜欢。” 肠粉晶莹剔透，吃起来细腻爽滑。 每种不同口味的肠粉都有自身独特的口感和魅力。 但要说到最喜欢的，宋晔还是觉得鲜虾红米肠最好吃。 鲜虾红米肠正如其名，外面是一层红色的肠粉皮，里面包着鲜虾，还有一层酥酥脆脆的油炸脆皮。 它跟其他肠粉不同，并不是一整条，而是切成一块一块的。 红肠粉皮绵软又不失嚼劲，皮薄而不破，酱汁浓鲜。 中间的那层脆皮又酥又香。 最里面虾肉硕大饱满，鲜甜可口。 放到嘴里嚼一嚼，软糯，酥脆，鲜嫩，三种不同的口感交织在一起，让人禁不住沉浸在这美妙的滋味当中。 得到儿子的肯定，周瑛脸上的笑意压都压不住，“只要你喜欢，娘还给你做好吃的。” 她暗暗下定决心，接下来定要认真钻研烹饪之道，只要做了什么新的吃食，就让人给晔儿送过去。 “好。”宋晔笑着点了点头，继续喝起了山楂茶。 他确实吃得有点多了，腹中有些饱胀感。喝了一些山楂茶，顿时觉得舒畅了不少。 周瑛坐在一旁，也拿着自己的茶盏喝了起来。 他们边喝茶，边聊天。 周瑛问了宋晔在书院读书的事，又问了他每